Dieta glutin-free, prodotti senza glutine: la pasta di farina di fagioli che non fa ingrassare e le ricette

Dieta glutin-free, prodotti senza glutine: la pasta di farina di fagioli che non fa ingrassare e le ricette. Gli studiosi dell’Università Cattolica hanno studiato gli effetti dei prodotti senza glutine sui celiaci e hanno rilevato che in media chi consuma prodotti gluten free tende ad ingrassare. Quindi hanno iniziato a cercare delle soluzioni. Una di queste è la creazione di un pasta molto particolare senza glutine , a basso indice glicemico, fatta con la farina di fagioli. 

Dieta glutin-free, prodotti senza glutine: la pasta di farina di fagioli che non fa ingrassare e le ricette

“In parole povere: i celiaci si nutrono di cibi con un indice glicemico più alto rispetto ai cibi contenenti glutine e questo comporta spesso un aumento di peso. Abbiamo quindi pensato, anche su sollecitazione di alcune aziende che producono alimenti per celiaci, di ipotizzare l’utilizzo di fonti alternative di amido, fonti che avessero un basso IG come i legumi”dice Gianluca Giuberti  ricercatore dell’Istituto di Scienze degli Alimenti e della Nutrizione della Facoltà di Scienze agrarie, alimentari e ambientali della Cattolica, che ha guidato il progetto di ricerca.

Cibi senza glutine cosa e come mangiarli

“Abbiamo formulato paste alimentari senza glutine (utilizzando come basi farine di riso e/o di teff) impiegando varie combinazioni di particolari varietà di fagiolo comune, al fine di ottenere una serie di prodotti legati alla tradizione mediterranea, ma compatibili con le abitudini alimentari dei pazienti celiaci. I dati mostrano come l’inclusione di farina di fagiolo possa ridurre notevolmente l’Indice Glicemico della pasta (con abbassamento nell’ordine del 30-40%), senza però modificare le principali caratteristiche tecnologiche del prodotto.”“Ci sono già aziende interessate alla produzione su larga scala di questi alimenti” spiega il dott. Giuberti.

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